INSTRUCTORAS

 

CARMEN VALENZUELA                                       ESPERANZA LAGUNES


 

 

 

OBJETIVO

Comprende tanto los tipos de fraude en la industria de alimentos, como los conceptos relevantes, el uso de estrategias y de diversas herramientas para identificar las vulnerabilidades y medidas de mitigación en su organización. Esto a través de:

– Identificar los requerimientos de conformidad de diversos esquemas reconocidos por la GFSI para evitar el fraude alimentario.

– Identificar las vulnerabilidades relevantes a lo largo de la cadena de suministro.

– Identificar el marco jurídico a nivel nacional e internacional respecto fraude alimentario.

– Comprender las etapas preliminares y los elementos para realizar el análisis de vulnerabilidad.

– Comprender las diversas metodologías utilizadas para identificar vulnerabilidades y establecer un plan de mitigación.

– Identificar algunos métodos analíticos de autenticidad de alimentos.

 

 

DURACIÓN

16 horas*

45 días para completar**

 

* Es el tiempo proyectado que te tomará finalizar el curso, considerando la revisión de todos los contenidos, los recursos multimedia, la información complementaria, la realización de ejercicios y la aplicación de evaluaciones para tu aprobación.

** Tiempo límite con el que cuentas para concluir el curso; considerando tu disponibilidad de tiempo, ritmo de estudio y desempeño esperado.

 

 

100% EN LÍNEA

Idioma: español.

 

 

PERFIL DEL PARTICIPANTE

Dirigido a profesionales de la industria de los alimentos responsables de los sistemas de gestión de inocuidad y calidad alimentaria dentro de sus organizaciones (personal técnico, directivos, supervisores, responsables HACCP o líderes de equipos de inocuidad; consultores y auditores de SGIA).

 

Prerrequisitos de competencia requeridos: Se sugiere (no es indispensable) conocimiento de inocuidad alimentaria y de la metodología HACCP.

 

 

MATERIALES

Horas de video: 7 h

Recursos descargables: 44

Ejercicios/actividades: 6

 

 

CERTIFICADO 

Curso con emisión de certificado electrónico por Global Standards SC. al finalizar el curso.

 

 

ACCESO

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INSIGNIA DE CURSO

Identifica a continuación el registro de personas de alto perfil de competencia en nuestra plataforma; los estudiantes del curso que obtuvieron resultados de excelencia:

Iris Alejandra Lizarraga Lopez
kassandra rubi navarro leyva
Itzel Nava Gamero
Cynthia Janette García Ojeda
Manuel Heriberto Sánchez Jerónimo
MARIA DEL CARMEN VALENZUELA OCAMPO
Diego Valencia Levy
Cynthia Marlene Ramírez Cavazos
Selma Ines de Lima
TERESA GUADALUPE CRUZ ZÚÑIGA
Gerardo Croda Garcia
Ana Luisa Flores Pérez
Jesús Manuel Lopez Vizcarra
Alejandra Monserrat Castorena Sánchez
María Janet Salas Hernández
Claudia Guzmán Corona
Florence Lourraine Escalante Vanegas

Contenido

0 | Introducción al curso
0.1 | Estructura del curso Mitigación del Fraude Alimentario 00:15:00
1 | Introducción al Fraude Alimentario -Food Fraud-
1.1 | Qué es Fraude alimentario GRATIS 00:30:00
1.2 | Antecedentes del fraude alimentario GRATIS 00:10:00
1.3 | Alcance, objetivos y beneficios GRATIS 00:07:00
1.4 | Términos y definiciones en el fraude alimentario 00:12:00
1.5 | Diferencias en la “gestión del riesgo” 00:10:00
Unidad 1 | Información de soporte 00:10:00
Unidad 1 | Evaluación 00:10:00
2 | Contexto del fraude alimentario
2 | Introducción 00:28:00
2.1 | Cadena de suministro 00:28:00
2.2 | Postura de la GFSI ante el fraude alimentario 00:15:00
2.3 | Los esquemas de certificación: SQF, FSSC 22000, IFS y BRC 00:25:00
2.4 | Esquemas de certificación en agroindustrias: Primus GFS y Global GAP 00:12:00
Unidad 2 | Información de soporte 00:10:00
Unidad 2 | Evaluación 00:08:00
3 | Marco jurídico del fraude alimentario
3 | Introducción 00:50:00
3.1 | Marco jurídico mexicano 00:50:00
3.2 | Marco jurídico internacional 01:00:00
Unidad 3 | Información de soporte 00:10:00
Unidad 3 | Evaluación 00:10:00
4 | Tipos de fraude alimentario
4.1 | Tipos de fraude alimentario 00:12:00
4.2 | Casos de fraude alimentario 00:20:00
Unidad 4 | Información de soporte 00:20:00
Unidad 4 | Evaluación 00:08:00
5 | Etapas preliminares
5 | Introducción 00:35:00
5.1 | Análisis de vulnerabilidad 00:35:00
5.2 | Retos para la implementación de un plan de mitigación 00:10:00
5.3 | Equipo de trabajo para la mitigación del fraude 00:12:00
5.4 | Bases de datos para el análisis de vulnerabilidad 00:10:00
Unidad 5 | Información de soporte 00:10:00
Unidad 5 | Evaluación 00:08:00
6 | Bases del Plan de mitigación del fraude alimentario
6 | Introducción 00:40:00
6.1 | “Riesgo” versus “vulnerabilidad” 00:40:00
6.2 | Etapas de un plan de mitigación de fraude alimentario 00:30:00
6.3 | Vulnerabilidad significativa 00:18:00
Unidad 6 | Información de soporte 00:10:00
Unidad 6 | Evaluación 00:10:00
7 | Metodología para la evaluación de vulnerabilidad
7 | Introducción 00:40:00
7.1 | SSafe – PWC 00:40:00
7.2 | US Pharmacopea 01:15:00
7.3 | IFS 00:45:00
7.4 | Premium Lab S.L. 00:40:00
7.5 | NPR 00:30:00
7.6 | ERM-COSO 00:20:00
7.7 | Cápsula para empresas de empaque 00:14:00
Unidad 7 | Información de soporte 00:10:00
Unidad 7 | Evaluación 00:08:00
8 | Plan de mitigación del fraude alimentario
8 | Introducción 00:25:00
8.1 | Desarrollo de los controles de mitigación 00:25:00
8.2 | Comunicación e integración del plan de mitigación en el sistema de gestión 00:10:00
8.3 | Seguimiento, verificación y acciones correctivas del plan de mitigación 00:25:00
8.4 | Capacitación del equipo de mitigación 00:15:00
Unidad 8 | Información de soporte 00:10:00
Unidad 8 | Evaluación 00:06:00
9 | Re evaluación y mejora continua del plan de mitigación
9 | Introducción 00:30:00
9.1 | Un panorama en la autenticidad alimentaria 00:30:00
9.2 | Re evaluación del plan de mitigación 00:08:00
Unidad 9 | Información de soporte 00:10:00
Unidad 9 | Evaluación 00:08:00
Conclusiones
Conclusiones | Mitigación del fraude alimentario 00:05:00

Valoración del Curso

5

5
5 valoraciones
  • 5 estrellas5
  • 4 estrellas0
  • 3 estrellas0
  • 2 estrellas0
  • 1 estrellas0
  1. Excelente curso

    5

    Es un curso muy completo, con contenido muy interesante.

  2. Excelente solo con un pequeño detalle

    5

    Hola, me encanto como explican y realmente ahora ya tengo otro parámetro de lo que es el fraude alimentario solo que si deberían de mejorar el manual que nos queda porque a los vídeos ya no se pueden acceder y eso será nuestra guía para poder implementar el plan

    • Gracias por sus comentarios Florence.
      Le comento que los contenidos continuarán disponibles para usted al terminar el curso, sólo deberá realizar solicitud. En cuanto a las capsulas al ser contenido complementario no está considerado en el manual. Sin embargo, consideraremos su sugerencia de incluirlo y el equipo de desarrollo técnico ejecutará las acciones necesarias.

  3. Muy buena exposición del Food Fraud

    5

    Me voy muy contenta porque a lo largo del curso tuve mucha claridad sobre los aspectos que se relacionan a este necesario sistema de mitigación de vulnerabilidades.
    Estoy muy segura de que los temas que aprendí me serán de mucha utilidad por el rol que represento en la empresa para la que colaboro.
    Les agradezco mucho por la excelente forma de exponer los temas.
    Solamente el área de oportunidad que detecté es en la parte de la realización de ejercicios en la que me hubiera gustado sentirme más retada mediante tareas acerca de ejercicios en los que pueda detectar si tengo dudas.
    Sin embargo, les repito, me voy muy contenta.
    Muchas gracias al equipo de Global STD.

  4. Excelente

    5

    Me encanta

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