HACCP BÁSICO 

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL


 

 

INSTRUCTORAS

 

 TANIA MOLLEDA                                       SILVIA SALDAÑA


 

 

OBJETIVO

Comprender la metodología que permita al participante establecer e implementar un Sistema HACCP dentro de una organización, e identificar el desarrollo de los Programas de Prerrequisitos:

– La comprensión de los doce pasos para el desarrollo de un Sistema HACCP.

– La identificación de las buenas prácticas de fabricación.

– La identificación de los peligros potenciales para el establecimiento de puntos, límites y medidas críticas de control.

– La identificación y definición de mecanismos para implementar, verificar, registrar, dar seguimiento y medir el funcionamiento del Sistema HACCP dentro de los procesos de una organización.

– La definición de los factores clave y requisitos regulatorios y reglamentarios.

 

 

DURACIÓN

16 horas*

45 días para completarlo**

 

* Es el tiempo proyectado que te tomará finalizar el curso, considerando la revisión de todos los contenidos, los recursos multimedia, la información complementaria, la realización de ejercicios y la aplicación de evaluaciones para tu aprobación.

** Tiempo límite con el que cuentas para concluir el curso; considerando tu disponibilidad de tiempo, ritmo de estudio y desempeño esperado.

 

 

100% EN LÍNEA

Idioma: español.

 

 

PERFIL DEL PARTICIPANTE

Dirigido al personal interesado o responsable de implementar un Sistema HACCP, Programas de Prerrequisitos o sistemas de gestión de inocuidad alimentaria dentro de las organizaciones (miembros, supervisores, responsables y líderes de equipos de inocuidad).

 

Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.

 

 

MATERIALES

Horas de videos: 10

Recursos descargables: 65

Ejercicios/actividades: 20

 

 

CERTIFICADO 

Curso certificado por Global Standards SC. y con sello dorado de acreditación por la International HACCP Alliance, emitido 24 horas hábiles posteriores al término del curso.

 

 

ACCESO

Inicia este curso de manera sencilla haciendo dos clics en “TOMAR ESTE CURSO”:

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INSIGNIA DE CURSO

Identifica a continuación el registro de personas de alto perfil de competencia en nuestra plataforma; los estudiantes del curso que obtuvieron resultados de excelencia:

Administrador Webmaster
Iris Alejandra Lizarraga Lopez
Luis Fernando Fierro González
Yuritzia Xitzel Gonzalez Ruelas
César Gustavo Martínez Peña
Alfredo González Gutiérrez
Diego Díaz Pérez
Daniel Carmona Henández
Juan Gabriel Orenday Cárdenas
Rogelio Perez Lopez
Manuel Soto Pérez
VERONICA VARILLAS FERNANDEZ
MARÍA ISABEL LINARES VEGA
kassandra rubi navarro leyva
Iván A.
Itzel Nava Gamero
Victor Alejandro Figueroa Gonzalez
Maria del Pilar Méndez Sánchez
Araceli López de Jesús
Cecilia Rosales Chavez
Alejandro Figueroa Rosales
Esau Israel Vicuña Ortega
Tania Menegol
Mario Alberto Hermosillo Yescas
Kathya Iroscema Payan Arteaga
ARELY MARTINEZ GUERRERO
Mariana Graf
Cinthia Cristell Dionisio Santos
Eduardo Gutiérrez Ordaz
TERESA GUADALUPE CRUZ ZÚÑIGA
Miamin Magdiel Montiel Pardo
Manuel Gerardo López Castillo
Gustavo Andres De Silvestri Pajaro
EDSON JAIR MARTINEZ GARZA
Kenya Franco Hernández

Contenido

0 | Introducción a GlobalSTD Training-online
0.1 | Introducción al curso HACCP Básico GRATIS 00:15:00
0.2 | Estructura del curso HACCP Básico GRATIS 00:07:00
1 | Introducción al HACCP
1.1 | Alcance, objetivos y beneficios 00:15:00
1.2 | HACCP e inocuidad alimentaria GRATIS 00:07:00
1.3 | Enfermedades transmitidas por alimentos ETA’s GRATIS 00:30:00
1.4 | Términos y definiciones de inocuidad 00:20:00
Unidad 1 | Información de soporte 00:20:00
Unidad 1 | Evaluación 00:10:00
2 | Contexto y planificación HACCP
2.1 | Liderazgo y responsabilidades 00:15:00
2.2 | Directrices de aplicación del plan HACCP 00:10:00
2.3 | Factores clave de éxito 00:10:00
Unidad 2 | Información de soporte 00:20:00
Unidad 2 | Evaluación 00:06:00
3 | Programas de prerrequisitos
3.1 | Buenas prácticas de manufactura (BPM) o Programas prerrequisitos (PPR) 01:40:00
3.2 | Procedimientos estandarizados de operación (SOP-POE) 00:20:00
3.3 | Procedimientos estandarizados de saneamiento (SSOP-POES) 00:20:00
Unidad 3 | Información de soporte 00:40:00
Unidad 3 | Evaluación 00:08:00
4 | Etapas preliminares del HACCP
4.1 | Formación del equipo HACCP 00:20:00
4.2 | Descripción del producto 00:10:00
4.3 | Uso previsto del producto 00:15:00
4.4 | Elaboración de un diagrama de flujo 00:15:00
4.5 | Verificación del diagrama de flujo 00:15:00
Unidad 4 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 4 | Evaluación 00:10:00
5 | Identificación de peligros
5.1 | Peligros biológicos 00:30:00
5.2 | Peligros químicos y radiológicos 00:15:00
5.3 | Peligros físicos 00:15:00
Unidad 5 | Información de soporte 00:35:00
Unidad 5 | Evaluación 00:12:00
6 | Principios HACCP
Principio 1 | Realizar análisis de peligros y de peligros significativos 00:35:00
Principio 2 | Determinar los puntos críticos de control (PCC) 00:30:00
Principio 3 | Establecer los límites críticos y su justificación 00:20:00
Principio 4 | Establecer sistemas de monitoreo 00:25:00
Principio 5 | Establecer medidas correctivas 00:15:00
Principio 6 | Establecer procedimientos de verificación 00:35:00
Principio 7 | Establecer procedimientos de documentación y registros 00:20:00
Unidad 6 | Información de soporte 00:40:00
Unidad 6 | Evaluación 00:45:00
7 | Implementación del plan HACCP y capacitación
7.1 | Implementación del plan 00:20:00
7.2 | Capacitación 00:15:00
Unidad 7 | Información de soporte 00:20:00
Unidad 7 | Evaluación 00:14:00
8 | Efectividad y mejora
8.1 | Revalidación del plan 00:20:00
8.2 | Cambios y actualización del HACCP 00:15:00
8.3 | Directrices de auditoría del sistema HACCP 00:20:00
Unidad 8 | Información de soporte 00:20:00
Unidad 8 | Evaluación 00:10:00
9 | Regulaciones aplicables
9.1 | Regulaciones nacionales 00:15:00
9.2 | Regulaciones internacionales 00:20:00
9.3 | HACCP versus HARPC 00:20:00
Unidad 9 | Información de soporte 00:25:00
Unidad 9 | Evaluación 00:06:00
Conclusiones
Conclusiones | HACCP Básico 00:05:00

Valoración del Curso

4.9

4.9
21 valoraciones
  • 5 estrellas19
  • 4 estrellas2
  • 3 estrellas0
  • 2 estrellas0
  • 1 estrellas0
  1. Muy buen curso

    5

    Un curso con mucha información que te da tips para una implementación exitosa del HACCP en tu organización. Lo único que podría mejorar seria la plataforma ya que un par de fines de semana me fue difícil entrar sin embargo el equipo de soporte lo soluciono rápidamente.

  2. exelente y muy practico

    5

    Temas muy dinámicos .

  3. Excelente Información

    5

    El curso es muy práctico, ayuda a aplicar los términos necesarios en todas nuestras áreas de trabajo, además de buscar siempre una mejora continua y un monitoreo frecuente que nos permita minimizar los peligros.

  4. Realmente supero mis expectativas

    5

    – Información detallada, clara y contundente.
    – Plataforma practica y amigable.
    – Evaluaciones claras y objetivas.
    – Ejercicios de amplio soporte.

    En general, buen trabajo; muchas gracias.

  5. 5

    Excelente curso, explica paso a paso como desarrollar el HACCP, espero poder tomar otro curso y que sea de excelente calidad como esta.

  6. Valoración curso HACCP Básico

    5

    Muy completo el curso, detallado, buen ritmo de la oradora, buen material de apoyo. Como oportunidad de mejora puedo señalar:
    – Utilizar más ejemplos en los principios mas complejos (de diferentes sectores, lacteos, cárnicos, etc) creo que ayudaría a mejorar el entendimiento y la visión
    – Algunas preguntas de las evaluaciones no son tan claras, mejorar un poco la redacción o el sentido de algunas de ellas para que sea mas fácil comprender lo que se pregunta.

    Mil gracias!

  7. 5

    A VECES LAS PREGUNTAS NO ME RESULTABAN MUY CLARAS.

    EN OCASIONES SENTÍA QUE HABLABA DE VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN SIMULTÁNEAMENTE Y ME CONFUNDÍA.

    ME HUBIERA GUSTADO TENER ACCESIBILIDAD DE IMPRESIÓN AL MATERIAL DE SOPORTE (DE UDS.), AUNQUE PUEDO ENTENDER SUS RAZONES.

    FUÉ INTENSO!!!

  8. Excelente

    5

    Gracias por todo el apoyo y las atenciones. Demuestran que trabajan en equipo pues los tiempos de respuesta a problemas son prácticamente inmediatos, por lo que el proceso de capacitación en linea se hace muy amigable.

  9. HACCP ALLIANCE

    5

    Excelente curso, ojalá que tengamos mas cursos así.

  10. HACCP Alliance

    5

    Todo excelente, mucha información valiosa, ojalá se amplíen lo cursos en línea!!

  11. Excelente repaso

    5

    Actualmente me encuentro en el área de inocuidad, desarrollando análisis de peligros. Anteriormente ya conocía del tema, incluso tengo conocimientos en HACCP avanzado, sin embargo, no había recibido capacitación formal en los fundamentos básicos. Fue muy bueno recordar y reafirmar varios conceptos e información que es de gran importancia en este medio, es un curso fácil de comprender y con material de gran ayuda.

  12. MUY ENRIQUECEDOR

    5

    Excelente curso, muy completo y enriquecedor con los tips y listas de verificación para asegurar que no se nos escape nada en el proceso de implementación en planta. El manual es muy completo y los sitios de consulta enlistados para su fácil acceso. El ser en línea me permitió coordinar perfectamente mis horarios. Muy recomendable.

  13. 5

    muy buen curso, aprendí gran cantidad de información que desconocía, creo que se complementan de buena manera las explicaciones con los materiales descargables y en conjunto son una excelente herramienta para sentar las bases de un sistema HACCP.

  14. Buen curso

    5

    informacion clara, facil de comprender

  15. Muy buen curso

    5

    Gracias por el curso muy interesante, sencillo y practico

  16. 5

    Muy interesante curso, aprendí muchas cosas de las cuales no tenia conocimiento sobre el sistema HACCP

  17. 4

    Muy buen curso, aunque algunos conceptos y aplicaciones ya se tenían conocimiento es esencial ver como se inicia implementando un sistema HACCP, la parte de ejercicios debería de tener un valor para la evaluación.

  18. Excelente curso

    5

    Muy buen curso, aprendí cosas que no sabía, ya tenía tiempo queriendo tomar un curso de HACCP y reafirmé conocimientos de muy buena manera.

  19. 5

    El curso me agrado bastante la información que proporcionan y comparten es realmente valiosa, es ralmente valisoso que proporcionen links par enriquecer los temas.

    En lo personal me hubiera gustado un poco más de ejemplos, pero en general el curso es enriquesedor y sobre todo no es pesado en material de lectura.

    Cumplio mis expectativas y espero pronto tomar una segunda parte (Avanzado) de este tema y sobre aduitorias, tambíen la parte el canal de televisión es muy enriquecedor.

    Gracias

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Dirección
Calle Pedro Moreno 1677
Col. Americana, Guadalajara, Jalisco. 44110

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